保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0～15，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。
保鲜冷库简介
现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏蔬菜的品质。
食品冻藏最佳贮存标准
冷间名称
室温（）
相对湿度（%）
适用食品范围
冷却间
肉、蛋等
冷冻结间
-18～-23
-28～-30
肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等
冷却物冷藏间
85～90
冷却后的肉、禽
冷间名称
室温（）
相对湿度（%）
适用食品范围
保鲜冷库
-2～0
80～85
鲜蛋
保鲜冷库
-1～1
90～95
冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等
保鲜冷库
0～2
85～90
苹果、梨等
保鲜冷库
2～4
85～90