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食品冷冻冷藏原理 食品变质主要是由微生物发酵所引起的，当落有微生物的食物所处的环境适合微生物生长时，微生物就会大量繁殖和在酶催化下发生生物化学反应，并引起食品发酵变质这种发酵变质作用的强弱均与温度和水分紧密相关。一般来讲，温度降低，水分减少均可减弱这些作用，从而延缓食品腐烂变质的速度。