职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、基础工艺、烹饪技法、食品原料学、食品添加剂认识、食品卫生与安全、营养学、餐饮成本核算、厨房管理、酒店经营管理与安全、酒店礼仪、宴席知识等。●二、烹饪理论知识
高档干货原料涨发、烹饪美学、装盘工艺、调味工艺、雕刻与摆盘工艺、饮食风俗、中国烹饪风味与流派、饮食文化与八大菜系、出菜程序、餐饮市场营销策略、菜品研发、大型美食活动艺术展台布置等。●三、烹饪基本技能
刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、煸、烩、煨、爆、煮等。●四、热菜
闽、粤、川、湘、浙、鲁、苏、徽八大菜系代表菜及市场流行菜的制作、私房菜、农家菜、特色菜、创意菜、星级酒店高档菜品、京沪新派菜、粤莱酱汁调制、闽菜酱汁调制、厨房自制复合调料、制汤技术、厨房实训演练等。●五、冷菜
冷拼艺术、开胃菜、川味凉菜、创意凉菜、酒店酒楼实践凉菜等制作。●六、雕刻摆盘与装饰
雕刻(各种花卉、亭台楼阁、瓜雕等)、装盘、摆盘、菜肴围边与果酱画等。●七、24节气时令健康菜的制作
根据24节气时令制作各种营养健康菜。●八、菜品研发
了解市场原料，根据食材的场地、口感、颜色、味道，并结合季节开发出有创意、有市场竞争力的菜品。●九、创/就业指导
创业:市场选址、原材料供货渠道、客户定位、菜谱设计等:
就业:分析、介绍星级酒店就业及厨师行业前景。通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐合适的实习岗位。