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一、食品安全立法

本《标准》的一贯宗旨是协助工厂及其客户遵守食品安全的立法要求。有关食品安全的立法在世界范围内细节上有所相同，但总体上都要求食品企业：

• 【BRC食品安全认证】采取 HACCP 或基于风险方法对食品安全进行管理

• 【BRC食品安全认证】提供可确保限度地减少产品污染风险的加工环境

• 【BRC食品安全认证】确保制定详细规格以促进合法且符合成分和安全标准以及良好操作规范的食品安全生产

• 【BRC食品安全认证】确保满意其供应商有资格生产指定的产品，遵守法律要求并运行适当的加工控制体系

•【BRC食品安全认证】 建立并维护产品检查、测试或分析的风险评估计划

• 【BRC食品安全认证】监督并受理客户投诉。

二、BRC《标准》的原则

【BRC食品安全认证】食品企业必须对其所生产、制造和分销的产品有全面的认识，而且必须建立可识别和控制重大产品安全危害的体系。

本《标准》基于两个重要的组成部分：高级管理层承诺和基于 HACCP 的体系（此可为食品安全风险管理提供分步式方法）。

三、【BRC食品安全认证】高级管理层承诺

在食品企业内，食品安全必须看作是一项跨部门的职责，要求汇集多个部门的合力，运用组织上下不同的技能和不同层次的管理专长共同维护。有效的食品安全管理延伸到技术部门之外，还包括来自生产运营、工程、分销管理、原材料采购、客户反馈和人力资源部（他们组织和采购例如培训等活动）的承诺。

有效食品安全计划的起点是高级管理层对建立一整套政策的承诺，这些政策将指导各项旨在确保食品安全的活动。本《标准》将明确的高级管理层承诺的证据置于先的位置。

四、【BRC食品安全认证】基于 HACCP 的体系

本《标准》要求公司制定纳入食品法典 HACCP 全部原则的食品安全计划。该计划的建立要求统筹考虑所有相关部门的意见， 而且必须得到高级管理层的支持。

五、BRC《标准》的范围

本《标准》为下列产品的生产、加工和包装制定了要求：

• 【BRC食品安全认证】加工食品，包括自有品牌和客户品牌

• 【BRC食品安全认证】食品服务公司、餐饮公司和/或食品生产商使用的原材料或配料

• 【BRC食品安全认证】初级产品，例如水果和蔬菜

• 【BRC食品安全认证】家庭宠物食品。

认证适用于已经过审核的工厂所制造或制作的产品，而且包括受生产工厂管理层所直接控制的贮藏设施。