我今天介绍的项目是巍山扒肉饵丝，在大理的巍山古城，众多的风味小吃中魅力的当属饵丝。清晨，走在典雅古朴、独具明清建筑风格的巍山古城，街上飘满扒肉饵丝的清香，那清香沁人心脾的诱惑，让人忍不住就要吃上一碗。吃在嘴里的感觉，一个字———爽！
独产于巍山的扒肉饵丝，一眼望去黄白分明、红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，瘦肉细嫩回甜，饵丝又白又细腻，端到桌上，热气腾腾，满座清香袭鼻，吃到嘴里润滋滋，香喷喷，回味无穷。
巍山扒肉饵丝选料严格、制作考究，需要将鲜猪肉（猪后腿、猪肘子或猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入土锅，注入冷水，加上适量阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，继用微火慢慢炖扒，放入盐。饵丝是用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后直接蒸，然后放在石臼舂成糊状，揉成团，冷却后切成丝，就制成了独具巍山特色的饵丝。接着烫饵丝，饵丝烫好后，加上炖好的扒肉汤汁，放入葱花、芝麻油，红油等作料，盖上扒肉“帽子”，便制成了一碗色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的巍山扒肉饵丝。高汤的熬制时间，火候，调料，饵丝的品质以及烫饵丝的时间和水温把握等等都是缺一不可的，大理创飞是一家专业做餐饮技术培训的学校，不管是高汤的熬制还是红油的制作以及简单的泡菜做法都是手把手教的，我们有做餐饮将近20年的师傅教学，技术和配方全部传授，教的都是真正的技术，全程实践学员亲自动手操作，并且后期还提供开店指导（包括成本的分析+物资采购+选址指导等），学习期间包吃包住包一切材料费，随到随学，不限制学习时间，学会为止，老师一对一教学，将核心技术倾囊相授，让你学到正宗的技术，学会之后摆摊开店都可以经营，早中晚，宵夜都适合，早餐可以搭配包子馒头花卷豆浆油条米线面条一起做，中餐晚餐可以搭配炒饭盖饭一起做，夜宵可以搭配烧烤一起做，大部分的餐饮小吃都可以跟巍山扒肉饵丝搭配，而且消费群体广，上班族，学生，老人小孩都可以吃，价格也比较亲民，7元到10元一碗（2-3元的成本），利润非常可观，可达到60%以上，投资小，设备不复杂，一口锅就可以搞定，出餐速度比较快，两分钟就可以做出一碗。
大理创飞是一家专业做餐饮培训的学校，我们有将近做餐饮20年的师傅在教学，采用实践性一对一教学，师傅全程手把手教学。学习过程中反复练习，包教会为止不限制时间