刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

主料

牛奶150g 细砂糖15g

淡奶油200g 吉利丁粉15g~20g

消化饼干80g 黄油30g

水果少许

注：此方为6寸方，想要做8寸的筒子们把这个方子的用量乘以换算系数1.78就行了

蛋糕圆模尺寸换算表

做法步骤

1. 80g消化饼干倒入打蛋盆中捣碎

2. 加入30g融化的黄油搅拌搅匀

3. 倒入模具中压实

4. 奶油用打蛋器搅拌至6-7成备用

5. 吉利丁粉倒入盆中（也可以用2~3片吉利丁片替代，吉利丁片用冷水泡软放入）

6. 再加入牛奶

7. 最后加入糖，加热至完全溶解

8. 然后过滤到奶油中

9. 可以放些水果丁或者果酱，搅拌搅匀

10. 将慕斯液倒入模具中，冷藏4个小时即可，拿出后用热毛巾将周围捂化，脱模，再表面装饰即可

11. 成品图～

小贴士

1、饼干底方面用消化饼干，奥利奥饼干均可，搅拌时注意黄油要完全软化，不然不易拌匀；

2、吉利丁就是鱼胶片，是鱼胶粉的进化产品，没有鱼胶粉的腥气，适合制作慕斯蛋糕。

3、乳酪慕斯冷藏后用吹风机吹其四周或用热毛巾捂模具周围使其四周轻微融化，这样能够好的进行脱模

4、淡奶油的打发，不需要到裱花程度，打至有纹路还可流动的状态即可。

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