鸭子是我国常见的家禽。我国自古就有食鸭的习惯。据《日用本草》记载；鸭能“滋五脏之阴，消虚劳之热，补气有水，养胃生津，止咳息惊。”特别是夏季食鸭，既能补充天热过分消耗的能量，又可祛除酷暑给人体带来的不良影响。可以说鸭子是荤食中的滋补佳品。近几年，随着食鸭人数的增多，鸭子的消费市场也在逐年扩大，这极大地调动了广大农民的养鸭积极性。养鸭已经成为很多农民获得经济收入的主要来源。因此鸭农如果要想搞好鸭子养殖，鸭苗的选择就显得非常重要。因为鸭苗质量的好坏直接关系到鸭农的养殖效益。
青头鸭：青头潜鸭（学名：Aythya baeri）是雁形目鸭科潜鸭属的鸟类。体圆，头大，雄鸟头和颈黑色，并具绿色光泽，眼白色青头鸭是鸭的一种，也是日常生活中十分常见的禽肉之一。众所周知，北京烤鸭是闻名世界的美食之一，鸭肉也广受人们喜爱。它不仅肉质鲜嫩，而且含有丰富的营养。烤鸭更是外酥里嫩，让人想起便垂涎欲滴。可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭全身都是宝，鸭肉具有滋阴补虚、消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病。看来鸭肉的营养价值真是挺高的~
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鸭是我们日常熟悉的一种动物，也是会经常出现在我们的餐桌上，有番鸭，水鸭，有个头小的也有个头大的。那青头鸭是什么鸭？青头鸭是雁形目鸭科潜鸭，体态圆，个头大，青头鸭毛发是绿色有光泽，眼眼睛是白色的，十分好看。不像其他鸭一样经常发出鸭叫，是深水鸟类，非常喜欢潜水，也叫潜水鸭。青头鸭是杂食性的鸭，但是主要以水生植物和鱼虾贝壳类为食。青头鸭味道鲜美，又是一道美味的家常菜，大家可以品尝不一样品种的的鸭，有不一样的风味。