水果保鲜冷库一般的温度就是控制在2-8℃左右的，只有芒果等一些热带食物储存的温度是高温的，属于高温保鲜冷库，
水果保鲜冷库中每种水果的储存温度和周期也不一样，相对应他们储存的湿度也不相同，（如苹果的储存温度一般是在-1到2度左右，相对的湿度是85%-90%，储存的时间为7—12个月左右，香蕉的储存温度一般是在11度左右，相对的湿度是85%，储存的时间为14个月左右）水果也不能长时间的在冷库中放着，这样的话水果中的水分就会被风干，这样的话就降低了水果的销售量，水果保鲜冷库的库板一般是使用10公分厚的