油墨刮刀，是印刷机上用以刮去滚筒表面多余油墨的薄片(金属与非金属两种)。油墨刮刀在每次印刷过程中，去除无图案区域的油墨是一个关键之处。在胶印中，油墨刮刀控制是油墨传递的复杂过程，包括油墨、版和纸张。
在凹版印刷中，油墨刮刀它是一个机械操作，相对简单，但是它具有其自身的独特性。油墨刮刀要求须具有耐磨性和效率高性，才能保证印刷的高质量品质，而且它须适合现代凹版印刷的持久和高速的需要。
新的油墨刮刀一般是刮不尽油墨的，原因是油墨刮刀在生产过程当中后一道工序时是需要对刀口进行抛光，生产商一般都不会将油墨刮刀刀口抛光得过于光亮，因为抛得过细时，刀口就一定会发热，会直接减少油墨刮刀的寿命。
这几个部分主要是：刮墨刀的离合压装置、刮墨刀的升降装置、刮墨刀左右窜动时的驱动装置、刮刀的夹板装置以及刮墨刀的角度调整装置等。刮墨刀的离合压装置只要是用来促使油墨刮刀与版辊之间的接触和脱离的，是根据气缸穿过手动换向阀断气通气后来实现的。