俗话说，“酒是陈的香”。这种特质在白酒中更是发挥得淋漓尽致。如旧同学酱香型白酒，就是经过一年生产周期生产出来的白酒，并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放五年，通过时间的沉淀，进行陈化和老熟，再进行勾调。
白酒的陈化，是在陶坛中进行。因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程中甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。
经过三年以上的陈酿过程后，白酒才能进入勾调过程，白酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则，即用存放时间更久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，旧同学酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。
时间给了人们创造奇迹的机会，也赋予了旧同学酒无穷的魅力。