一、冷库温控要求

1.冷库恒温库温度要控制在2-8℃，冷藏库控制在-18℃以下。

2.冷库内温度不能快速波动，应保证稳定性。

3.冷库温度记录要求不少于每天两次，并保存30天。

二、食品储存要求

1.食品应分类存放，分别放置不同的货架或区域。

2.禽蛋类应置于下层，避免污染其他食品。

3.冷冻食品应保证包装无损，标注生产日期、保质期等。

4.易腐食品应按保质期顺序排列。

5.不同味型、用途、熟成度的食品应分开存储。

三、冷库巡检要求

1.冷库内部每日巡检不少于三次，包括外观、温度、湿度等。

2.巡检记录需详细记录，记录人签字。

3.发现问题需及时报告并处理。

四、食品储存管理要求

1.冷库内食品管理要求按照“先进先出”的原则，严格按照食品保质期来进行放置。

2.食品容器、工具等需定期清洗。

3.食品放置时需要注意包装，保证包装良好，无泄漏、污染等情况。

4.食品储存不得超载，货架、地面承重要求应与冷库设计满足要求。

五、食品放行要求

1.冷库内食品放行要求应严格按照销售日期进行放行。

2.食品放行前需进行外观、泄漏等检查。

3.食品放行要做好记录，记录人签字。

以上即为饭店冷库恒温库管理制度及流程，如能严格遵守以上要求，将能够确保饭店食品储存及质量保障