郭师傅月饼

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传统手法的月饼制作包括陈皮加工等10道工序和饼皮加酥等18种工艺,现代工厂很难完成这么复杂的工艺。惠东县有的饼家一个中秋节可赚四五百万元

一条有数百年历史的古巷,会给你时光倒流置身古代的感觉。数百年或者百年前月饼的味道又如何?这种味道肯定比古巷难找。惠东县吉隆镇郭师傅饼店用传承数百年的手法制作月饼,与花样迭出在流水线上生产的月饼相比,这家饼店用手工制作的月饼往往需要排队才能买到一盒。跟郭师傅的月饼一样受追捧的还有多种当地的乡土月饼。在惠东县,行内人士估计,当地的乡土月饼至少占市场一半份额。随着低碳概念的推广,不少广州、深圳这些大城市的人也寻觅到乡镇购买大批乡土月饼回城里送礼。

在吉隆镇,郭师傅饼店在鞋店林立的街头并不显眼。但中秋前要数郭师傅的饼店*热闹,到店里取月饼的小车成群结队,车牌号粤A、粤B、粤S、粤L都有。江湖上流传着郭师傅的故事:当年郭师傅在供销社上班,售货员是那个年代非常吃香的职业。郭师傅人老实,没被安排当售货员,让他去做烧饼。祖辈一直在做烧饼的郭师傅马上发挥特长,他制作的饼很受欢迎。在上世纪50年代,郭师傅制作的月饼曾被选送到北京参加评比。

关于郭师傅的身世,郭师傅说,郭氏祖辈在明朝便在江苏制作月饼,声名远扬,一度成为朝廷贡品。后来郭氏迁居福建,*后定居惠东,一直秉承祖艺,制作月饼。

郭师傅的月饼作坊谢绝参观拍照。郭师傅说,他的月饼用料比较丰富,包括核桃仁、杏仁、瓜子仁、榄仁、芝麻仁、猪肉瓢、冬瓜条、叉烧肉等38种天然材料。其中猪肉瓢、叉烧肉等材料取自当地,而核桃仁、杏仁、瓜子等则从云南购进。虽然用料较多,制出来的月饼味道却不杂。他说他的月饼制作包括陈皮加工、叉烧肉制作等10道工序和饼皮压制、加酥等18种工艺组成,现代工厂很难完成这么复杂的工艺。

这种传统手法制作的月饼保持传统香醇可口的味道,百年前或者数百年前月饼的味道就是这样的吧,郭师傅月饼会给人遐想与回味。郭师傅月饼包装朴实,用料实在,口感与众不同,价格也很平民。据介绍,在高峰期每天售出一万盒。

巨大的市场需求,郭师傅为何不扩大生产?郭师傅说,他也做了一些尝试。早些年,他曾到广州进修,学习现代月饼制作工艺。学成归来后,郭师傅曾尝试把现代制法融入郭家传统制法,但制作出来的月饼始终没有传统手法制作出来的月饼味道好。他终于还是把生产线搁置一边。

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